煲汤营养全在汤里，这句话流传甚广，却让许多人为煲汤时选择难以下手，汤到底该不该喝？营养价值体现在哪里？绝大多数朋友都会想到“汤里的精华营养都熬出来了”，但又有专家表示“汤里没有什么营养，反而嘌呤和脂肪含量高”，煲汤似乎成为了一个难以解答的问题，那么煲汤营养全在汤里这句话真的准确吗？
一、煲汤营养价值几何
煲汤的确可以为人体补充一些营养物质，但并非所有的营养物质都能通过煲汤的方式溶出。汤的营养价值主要来自于肉类、蔬菜和调味品中的可溶性物质，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等。其中，蛋白质和氨基酸是汤中的主要营养成分，它们可以提供人体所需的能量和氨基酸，促进新陈代谢和免疫功能。维生素和矿物质也是汤中的重要营养成分，它们可以调节人体生理机能，增强免疫力。虽然肉类中的脂肪和嘌呤也可能溶出到汤中，但其含量一般较低，而且可以通过适当的烹饪方式来降低。
二、煲汤有益还是有害
煲汤对人体的益处有很多，例如：补充营养、滋补身体、预防疾病等。煲汤的益处取决于所使用的食材和烹饪方式。如果使用富含营养的食材，如肉类、蔬菜和菌菇等，并采用正确的烹饪方式，如小火慢煲，则汤中会溶出更多的营养物质，对人体的益处也更大。反之，如果使用营养价值较低的食材，如单纯的骨头或汤块，并采用不当的烹饪方式，如大火快煮，则汤中溶出的营养物质较少，对人体益处较小。有些专家认为汤里嘌呤和脂肪含量高，因此煲汤会对人体有害，但实际上，汤中嘌呤和脂肪的含量一般较低，而且可以通过适当的烹饪方式来降低。因此，煲汤对人体是有益的，但前提是使用富含营养的食材和正确的烹饪方式。
三、煲汤时如何减少嘌呤和脂肪
煲汤时嘌呤和脂肪含量偏高，容易引起心血管疾病，为了减少嘌呤和脂肪含量，可以采用以下方法：
1、避免使用高嘌呤食材：如动物内脏、海鲜、豆类等。
2、焯水处理食材：焯水可以去除食材中的部分嘌呤和脂肪。
3、小火慢煲：小火慢煲可以使汤中的嘌呤和脂肪溶出较少。
4、撇去浮沫：汤沸腾后，汤面上会浮起一层浮沫，这是嘌呤和脂肪的聚集物，撇掉浮沫可以减少汤中的嘌呤和脂肪含量。
5、加入蔬菜：蔬菜中的膳食纤维可以吸附汤中的嘌呤和脂肪，从而降低汤中的嘌呤和脂肪含量。
四、煲汤时如何保证营养价值
除了前面提到的减少嘌呤和脂肪含量的五大方法外，还可以通过以下方法保证汤的营养价值：
1、使用新鲜食材：新鲜食材中的营养价值更高。
2、选择富含营养的食材：如肉类、蔬菜和菌菇等。
3、延长煲汤时间：煲汤时间越长，汤中的营养物质溶出越多。
4、正确调味：加入适当的调味品可以使汤的味道更鲜美，但不要加入过多的调味品，以免掩盖汤的原味。
5、适量饮用：煲汤虽好，但也不宜过量饮用，以免增加嘌呤和脂肪的摄入量。
煲汤是一门学问，掌握了正确的煲汤方法，不仅可以为家人煲出营养丰富的汤水，还可以享受煲汤的乐趣。俗话说“食补贵在坚持”，建议大家可以定期煲汤，并根据自己的身体状况选择合适的食材和烹饪方式。煲汤要注重食材的新鲜度和品质，不要使用过期或变质的食材，以免对人体健康造成危害。
